新鲜香菇要焯水吗?
1、香菇不用焯水。
2、一般来说，在烹饪香菇的时候都是不需要焯水的，特别是鲜香菇，若是焯水的话，很容易导致香菇里面的营养成分快速流失，从而失去原来的风味，食用价值极大降低，一般在吃起来只需要将表面泥沙清洗干净就可以了。
3、若是干香菇的话，同样也是如此，我们在食用之前用冷水或者是温水将它浸泡开就可以进行烹饪了，一般用冷水浸泡的话需要浸泡一个晚上，而用温水浸泡的话时间会短一些，我们在烹饪的时候可以根据情况进行选择。
香菇怎么焯水?
去掉蒂
买回来的香菇打开塑料袋，清洗后，切掉蒂。
准备盐水
准备一盆装入足够的清水，加入2勺盐搅拌均匀，把香菇放到水里。
加入盐水
将香菇静置浸泡10分钟，盐溶于水中会增加水的浓度，盐分越高溶解氧会越低，让脏东西自己从香菇的褶皱缝隙中跑出来。
换水加面粉吸脏东西
另换一盆水，用手抓起一小把面粉放入水中，加入面粉的作用是利用面粉超强的吸附能力，把香菇上的脏东西吸收掉。
过两遍清水
再过两边清水，会发现香菇非常干净。
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