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香干回锅肉正宗做法是什么?香干回锅肉做法窍门

2023-04-13 08:17:57 来源:中国焦点日报网

香干回锅肉正宗做法

1、青,红椒洗净切丝,蒜苗洗净切段,香干切薄片备用;五花肉洗净,锅中放水烧开,煮至用筷子可以扎穿肉和皮,捞出,晾凉切成薄片备用;

2、热锅下油,下备用的五花肉,中火翻炒,将肉片呈翻卷状;用一小碗,将锅内的多余油倒出;

3、下郫县豆瓣,加入备用的香干,翻炒均匀;下青椒、红椒、蒜苗,加少许盐,加少许鸡精翻炒使其入味,出锅。

香干回锅肉做法窍门

1.香干的品种很多,一般推荐最薄的方形的干子;切香干时,将刀子倾斜,使横切面变大,这样更加入味;炒香干,要多放油才好吃。

2.五花肉,肥瘦相间的层次越多越好。

3.炒制要拿准火候:掌握火候,是回锅肉的关键。用中火,肉片炒出油后,即下郫县豆瓣混合炒制,使郫县豆瓣特有的色泽和味道充分渗入肉中。

4.一边翻炒一边沿锅边喷入少量温水,能让香干均匀挂上汤汁,口感润滑多汁。

5.五花肉换成里脊肉来制作,也是一道十分经典的家常菜。

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