真空包装食品真的无菌吗？对食品真空包装需要注意什么？

真空包装食品真的无菌吗?

真空包装不等于无菌。食品出现大肠菌群、菌落总数超标最常见的原因有两个：一是生产环境卫生状况不佳;二是操作人员不注意个人卫生。业内专家指出，一些真空包装熟食只是将包装中的空气抽尽，并不意味着真空包装的产品就是无菌产品，只有后续杀菌灭菌流程齐全才能真正保证的食品质量。食用大量细菌超标的熟食会导致腹痛、腹泻、呕吐、头痛、食物中毒等症状。相比较而言，无菌包装或消毒灭菌包装等食品更安全，细菌含量更少。所谓真空包装、充氮气包装等包装方式本身并不能起到杀菌作用，若没有杀菌、灭菌程序，而只是将空气抽尽，那食物的保质期其实只有几天。市面上有些食品会在包装上标注产品已经经过高温消毒或巴氏杀菌等，消费者可以关注包装上的相关标识。

对食品真空包装需要注意什么?

真空包装是食品包装的一种方式和一种包装技术，目的主要是为了提高食品保质条件和延长保质期，食品采用真空包装需要特别注意以下几个方面：

1、被包装食品是否适合采用真空包装形式。因为有的食品容易破碎，有的需要保持必要的水分，有的需要包装必要的口感等方面的需求等等，就不适应采用真空包装形式，因为真空包装必然会产生挤压力，抽真空本身也会导致被包装食品水分产生流失，真空包装的挤压力会导致一些原本松散的食品变得紧致等等。

2、真空包装的目的。真空包装指的是真空包装袋在真空包装机中完成被包装内容物的最终形态。真空包装本身不具备杀菌作用，顶多是因为抽真空后，袋子内部的相对真空条件，导致需氧细菌难以生长而已。要真正利用到真空包装技术的优点，还需要真空包装完成后，进行必要的杀菌，例如高温杀菌、辐照杀菌等杀菌，只有真正杀灭真空包装内的细菌(商业杀菌)后，被包装的保质期才能得到包装。

3、真空包装袋的材质和结构。用户(食品生产企业)必须要对真空包装袋有足够的了解和学习，真空包装袋一般使用复合膜结构，根据阻隔性能划分非非高阻隔和高阻隔(也包括超高阻隔)，根据是否耐温杀菌划分为不耐温杀菌、水煮杀菌(含巴氏杀菌)、高温水煮杀菌、蒸煮杀菌、高温蒸煮杀菌等，根据是否采用透明膜结构划分为非透明真空和透明真空等，还有许多划分，例如抗穿刺、耐跌落、各种袋型等许多内容。

真空包装虽然在一定程度上可以防止食品变质，但是大家还是要理性看待，不能依靠其来维持食品的新鲜。