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怎样剥生鱼的鱼皮?鱼皮怎么做好吃?

2023-03-08 17:01:39 来源:大西洋网

怎样剥生鱼的鱼皮

它的肉厚、刺少,做时最好时先冻一下,但不能冻得太久,在半冻硬的状态下最好剥皮了,用刀在鱼尾处轻轻划个口,不可太深,只切透鱼皮就行了,然后用钳子牢牢地夹住鱼皮使劲一拉,一直拉到头部,这样一面的皮就被剥下来了,露出了红白色的肉,再依样剥另一面。剥鱼皮的工作在家里常常是爸爸做,因为他的手劲大,能一气呵成地将鱼皮拽下来,现在没皮的鱼可以在快刀下切片了,要越薄越好,切成片后还要切成细丝。切生鱼的高手,最后切剩下的是个完整的鱼骨架,它也是好东西,可以留着做鱼汤。切好的鱼丝有点粉白色,半透明的,很象粉丝又有点象海蜇丝。

鱼皮怎么做好吃

1、买一袋冷鲜的鱼皮,回到家第一步先清洗干净,起锅烧水,水开以后,放入鱼皮,焯水3秒钟,速度一定要快,鱼皮都是蛋白质和胶原蛋白,只需稍微烫一烫就行,时间一长,就全变成水了,当然,如果不想焯水,也是可以的,只需放点清水,舀半勺料酒,浸泡15分钟即可,为了稳妥起见,新手不要焯水。

2、接下来就是准备配料了,喜欢吃辣椒的来点辣椒,准备点香菜,食盐、剁椒、小米椒、生抽、蚝油、食醋、花生米,根据个人的口味,请酌量增减,有孩子吃别放辣。

3、把鱼皮搅拌均匀,放入冰箱中,冷藏20分钟,美味的凉拌菜就制作完成了,清凉可口,劲道Q弹,实在是一道不错的下酒菜,连一向挑剔的孩子都抢着吃。

夏天到了,尽量减少油炸、热烹的菜肴,试一试这道凉拌鱼皮,效果还是非常不错的,没有油烟味,开袋即食,如果你的技术高超,也可以买现成的活鱼,自己切鱼皮,至于鱼皮真假,我感觉都是真的,毕竟鱼皮价格不高,饭店没必要造假,只要是正规的夜市、饭店,都可以放心大胆的吃。

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